Apulia, region położony na „obcasie” włoskiego buta, to miejsce pełne kontrastów i niespodzianek. Znane przede wszystkim z malowniczych miasteczek, pięknych plaż i historycznych zabytków, Apulia przyciąga także miłośników dobrej kuchni. W tym artykule zabierzemy Was w kulinarną podróż po Apulii, odkrywając tradycyjne dania i lokalne specjały, które czynią ten region wyjątkowym.
Apulijskie Przystawki: Antipasti
Podróż po apulijskiej kuchni warto rozpocząć od przystawek, które w tej części Włoch odgrywają ważną rolę. Apulijskie antipasti to prawdziwa uczta dla podniebienia. Wśród najpopularniejszych przystawek znajdziemy:
Burrata
Burrata to świeży ser z mleka krowiego, pochodzący z Apulii. Jego delikatna, kremowa konsystencja i subtelny smak sprawiają, że jest niezastąpionym elementem apulijskiej kuchni. Serwowany zazwyczaj z oliwą z oliwek i świeżymi pomidorami, burrata jest doskonałym wstępem do apulijskiej uczty.
Taralli
Te małe, okrągłe chlebki są tradycyjną przekąską w Apulii. Przyrządza się je z mąki, oliwy z oliwek i białego wina, a następnie piecze na złoty kolor. Taralli można znaleźć w różnych smakach, od klasycznych po pikantne z dodatkiem chili.
Pierwsze Danie: Primi Piatti
Włoskie obiady składają się z kilku dań, a pierwsze z nich, czyli primi piatti, to zazwyczaj makaron lub zupa. W Apulii królują dwa dania:
Orecchiette
Orecchiette, czyli „małe uszka”, to typowy dla Apulii rodzaj makaronu. Najbardziej klasyczna wersja to orecchiette con cime di rapa – makaron podawany z rzepą, czosnkiem, anchois i papryczką chili. To proste, ale niezwykle aromatyczne danie jest symbolem apulijskiej kuchni.
Riso, Patate e Cozze
To jedno z najbardziej unikalnych dań Apulii. Riso, Patate e Cozze to zapiekanka z ryżu, ziemniaków i małży, wzbogacona o pomidory, cebulę i zioła. Całość piecze się w piecu, co nadaje daniu wyjątkowego smaku i aromatu.
Drugie Danie: Secondi Piatti
Drugie danie w apulijskiej kuchni to zazwyczaj mięso lub ryba, często przyrządzane w prosty, ale smakowity sposób.
Braciole
Braciole to mięso (najczęściej wołowe), zawijane z nadzieniem z czosnku, pietruszki i sera pecorino, a następnie duszone w sosie pomidorowym. To tradycyjne danie jest często serwowane podczas rodzinnych obiadów i świąt.
Polpo alla Pignata
Polpo alla Pignata to duszona ośmiornica, przyrządzana w glinianym garnku (pignata) z dodatkiem pomidorów, cebuli, ziemniaków i aromatycznych ziół. To danie odzwierciedla bliskość Apulii do morza i zamiłowanie mieszkańców do świeżych, lokalnych składników.
Desery: Dolci
Na koniec apulijskiej uczty nie może zabraknąć deseru. W Apulii królują słodkości pełne tradycji i regionalnych smaków.
Pasticciotto
Pasticciotto to małe, kruche ciasteczko wypełnione kremem budyniowym, typowe dla regionu Salento w Apulii. Jest to doskonała propozycja na słodkie zakończenie posiłku lub towarzystwo do porannej kawy.
Cartellate
Cartellate to tradycyjne apulijskie ciasteczka, które przygotowuje się zwłaszcza na Boże Narodzenie. Ciasteczka formuje się w kształt różyczek, smaży na głębokim oleju, a następnie zanurza w winie muscat lub miodzie.
Wina Apulii
Apulia to także region znany z doskonałych win. Primitivo di Manduria, Negroamaro i Nero di Troia to tylko niektóre z wielu apulijskich win, które warto spróbować. Lokalne wina doskonale komponują się z tradycyjnymi daniami i podkreślają ich smak.
Podsumowanie
Kuchnia Apulii to prawdziwa uczta dla zmysłów, pełna prostoty i autentyczności. Każde danie opowiada historię regionu i jego mieszkańców, którzy z dumą kultywują kulinarne tradycje. Jeśli planujecie podróż do Apulii, koniecznie spróbujcie lokalnych specjałów i dajcie się porwać smakowitej przygodzie. Smacznego!
Mam nadzieję, że ten artykuł zachęci Was do odkrywania kulinarnych skarbów Apulii. Zapraszam do śledzenia mojego bloga „Magdalena Kasprzak: Podróże i Fotografia” po więcej inspiracji podróżniczych i kulinarnych!